Pickles au vinaigre sans sucre
Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth. Pas de sucre — juste l’acidité du vinaigre et les aromates. Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.
Histoire
Ce sont des pickles au vinaigre (conservation par acidité), pas des pickles fermentés. La différence est structurante :
- Le vinaigre donne une acidité immédiate et stable — résultat reproductible, conservation simple au frigo.
- La fermentation (méthode des choucroutes, kimchi, achards) développe une acidité progressive par voie bactérienne lacto, et apporte des probiotiques vivants.
Les deux ont leur place ; le vinaigre est plus rapide et plus sécurisant pour le débutant, la fermentation est plus complexe en arômes et plus intéressante nutritionnellement.
Recette adaptée de The Kitchn.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| concombres (Kirby ou petits concombres fermes) | 700 g |
| gousses d ail (écrasées et pelées) | 4 |
| graines d aneth | 2 càc |
| ?flocons de piment rouge (optionnel) | 1/2 càc |
| vinaigre de cidre | 250 ml |
| eau | 250 ml |
| gros sel | 4 càc |
- Laver les concombres700 g
. Les couper en rondelles, en bâtonnets ou les laisser entiers selon la taille.
concombres700 g
- Répartir les gousses d ail4
, les graines d aneth2 càc
et les ?flocons de piment rouge1/2 càc
dans 2 bocaux
d'un demi-litre.
gousses d ail4 graines d aneth2 càc ?flocons de piment rouge1/2 càc
- Remplir les bocaux de concombres, bien tassés.
- Dans une casserole
, porter à ébullition le vinaigre de cidre250 ml
, l'eau250 ml
et le gros sel4 càc
. Remuer jusqu'à dissolution du sel.
vinaigre de cidre250 ml eau250 ml gros sel4 càc
- Verser la saumure chaude sur les concombres, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Laisser refroidir à température ambiante.
- Fermer et réfrigérer. Attendre au moins avant de déguster.
Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
Fonctionne avec n’importe quel légume : oignons, carottes, radis, chou-fleur, haricots verts. Adapter le temps de trempage (légumes durs = plus longtemps).