Pickles au vinaigre sans sucre
Pickles rapides au vinaigre de cidre, sel, ail et aneth. Pas de sucre — juste l'acidité du vinaigre et les aromates. Prêts en 24 h, conservation 3 semaines au frigo.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| concombres (Kirby ou petits concombres fermes) | 700 g |
| gousses d ail (écrasées et pelées) | 4 |
| graines d aneth | 2 tsp |
| ?flocons de piment rouge (optionnel) | 1/2 tsp |
| vinaigre de cidre | 250 ml |
| eau | 250 ml |
| gros sel | 4 tsp |
- Laver les concombres700 g
. Les couper en rondelles, en bâtonnets ou les laisser entiers selon la taille.
concombres700 g
- Répartir les gousses d ail4
, les graines d aneth2 tsp
et les ?flocons de piment rouge1/2 tsp
dans 2 bocaux
d'un demi-litre.
gousses d ail4 graines d aneth2 tsp ?flocons de piment rouge1/2 tsp
- Remplir les bocaux de concombres, bien tassés.
- Dans une casserole
, porter à ébullition le vinaigre de cidre250 ml
, l'eau250 ml
et le gros sel4 tsp
. Remuer jusqu'à dissolution du sel.
vinaigre de cidre250 ml eau250 ml gros sel4 tsp
- Verser la saumure chaude sur les concombres, en remplissant jusqu'à 1 cm du bord. Laisser refroidir à température ambiante.
- Fermer et réfrigérer. Attendre au moins avant de déguster.
Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
Ce sont des pickles au vinaigre (conservation par acidité), pas des pickles fermentés. La différence : le vinaigre donne une acidité immédiate et stable, la fermentation développe une acidité progressive et des probiotiques.
Fonctionne avec n’importe quel légume : oignons, carottes, radis, chou-fleur, haricots verts. Adapter le temps de trempage (légumes durs = plus longtemps).