Recettes cuisine

Salade de pommes de terre à l'alsacienne

Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.

Portions
4
Préparation
15m
Cuisson
25m
Type
Accompagnement
Cuisine
France, Alsace
Auteur
Elisabeth Reydel
Source
https://www.lesmainsdanslapate.com/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegetarian

Allergènes : Mustard

Ingrédient Quantité
pommes de terre (à chair ferme) 900 g
moutarde fine et forte 1 càs
huile de tournesol 5 càs
Melfor 5 càs
échalotes 2
sel
poivre
bouillon de poulet ou de bœuf 200 ml
?crème fraîche
ciboulette (ciselée finement)

Meilleure servie tiède. Peut reposer 1-2h à température ambiante pour « maturer ».

  1. Cuire les pommes de terre900 g en robe des champs, départ eau froide. Piquer pour vérifier la cuisson — la lame doit ressortir facilement sans que les pommes de terre se démonent. Égoutter, éplucher et couper en rondelles dans un saladier.
    pommes de terre900 g
  2. Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde fine et forte1 càs , l'huile de tournesol5 càs et le Melfor5 càs . Éplucher et ciseler finement les échalotes2 et les ajouter. Assaisonner avec sel et poivre .
    moutarde fine et forte1 càs huile de tournesol5 càs Melfor5 càs échalotes2 sel poivre
  3. Faire chauffer bouillon de poulet ou de bœuf200 ml . Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et bien mélanger. Verser le bouillon chaud petit à petit pour que la salade soit bien juteuse. Ajouter éventuellement un peu de ?crème fraîche . Rectifier l'assaisonnement.
    bouillon de poulet ou de bœuf200 ml ?crème fraîche
  4. Ajouter la ciboulette au moment de servir.
    ciboulette