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title: Salade de pommes de terre à l'alsacienne
description: |
    Salade de pommes de terre tiède vinaigrée au Melfor, échalotes et ciboulette, enrichie d'un bouillon chaud. Recette alsacienne traditionnelle.
author: Elisabeth Reydel
source: https://www.lesmainsdanslapate.com/
course: Accompagnement
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - mustard
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 25m
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> Meilleure servie tiède. Peut reposer 1-2h à température ambiante pour « maturer ».

Cuire les @pommes de terre{900%g}(à chair ferme) en robe des champs, départ eau froide. Piquer pour vérifier la cuisson — la lame doit ressortir facilement sans que les pommes de terre se démonent. Égoutter, éplucher et couper en rondelles dans un saladier.

Préparer une vinaigrette en mélangeant la @moutarde fine et forte{1%càs}, l'@huile de tournesol{5%càs} et le @Melfor{5%càs}. Éplucher et ciseler finement les @échalotes{2} et les ajouter. Assaisonner avec @sel{} et @poivre{}.

Faire chauffer @bouillon de poulet ou de bœuf{20%cl}. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et bien mélanger. Verser le bouillon chaud petit à petit pour que la salade soit bien juteuse. Ajouter éventuellement un peu de @?crème fraîche{}. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la @ciboulette{}(ciselée finement) au moment de servir.