Eggs

Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens. La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.

Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.

Une cassolette de champignons aux œufs, un plat simple et savoureux, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.

Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).

Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.

Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.

Gaufres moelleuses à base de farine, d'œufs, de beurre fondu et de lait, parfumées au sucre vanillé.

Pain brioché garni d'une saucisse végétale, d'avocat, d'un mélange poivron-oignon-coriandre et de mayonnaise.

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

Lit de champignons et d'épinards sautés à l'échalotte et à l'ail, surmonté d'un œuf cuit à la perfection.

Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi

Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.

Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.

Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d'Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.

Quiche garnie de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de gruyère râpé.

Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.

Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.

Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons. Un plat complet et rapide, inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.

Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.

Tartare de betteraves fumées.

Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.

Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.