| Le dashi (出汁) |
Le fondement de la cuisine japonaise. Bouillon clair à base de kombu (algue) et katsuobushi (bonite séchée), infusé brièvement.… |
| L’arrosage teriyaki (照り焼き) |
La technique qui donne son nom au plat : incliner la poêle et arroser la viande à la cuillère avec la sauce pendant la cuisson.… |
| La cuisson du riz (炊飯) |
Le riz japonais (à grains courts) se prépare en 4 phases : |
| Le umami stacking |
La cuisine japonaise excelle dans la superposition de sources d’umami : kombu (glutamate) + katsuobushi (inosinate) créent un e… |