Le riz japonais (à grains courts) se prépare en 4 phases :

  1. Rincer 3-5 fois dans une eau qui clarifie progressivement
  2. Tremper 30 minutes à l’eau froide (étape essentielle pour l’hydratation uniforme du grain)
  3. Cuire par absorption : ratio 1,1 en poids au rice cooker, 1,5 en casserole
  4. Reposer 10 minutes couvercle fermé hors feu (la vapeur résiduelle finit la cuisson)

Voir les 4 techniques de cuisson du riz dans le cookbook (rice cooker, cocotte minute, créole, absorption casserole).