Seitan maison
Seitan fait maison à base de gluten de blé, cuit à l'eau et au shoyu. Protéine végétale économique et polyvalente. Peut être aromatisé aux herbes et épices.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| gluten de blé (farine de gluten, avec les herbes/épices optionnelles) | 250 g |
| eau | |
| shoyu |
Raisonner en volumes et non en poids pour cette recette. Le gluten ne doit pas figer — pétrir rapidement à la main, les doigts bien écartés. Un seitan mal préparé sera dur et indigeste ; bien préparé, il sera souple et moelleux.
Aromatiser à volonté : ajouter des herbes séchées (thym, romarin…) et/ou des épices (curry, curcuma, paprika…) directement dans le gluten.
- Dans deux verres doseurs de taille identique, mesurer d'un côté le gluten de blé250 g
et de l'autre 2/3 d'eau
et 1/3 de shoyu
.
gluten de blé250 g eau shoyu
- Verser doucement le liquide dans le gluten en remuant rapidement à la main jusqu'à obtenir une masse homogène. Couper en 4 portions et former des boules.
- Porter à ébullition une casserole d'eau. Cuire les boules à couvert à feu faible .
- Servir en tranches assaisonnées comme un steak, ou en petits morceaux pour accompagner des légumes.