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title: Seitan maison
description: |
    Seitan fait maison à base de gluten de blé, cuit à l'eau et au shoyu.
    Protéine végétale économique et polyvalente. Peut être aromatisé aux herbes
    et épices.
author: Antoine, Le cuisinier végétarien
source: https://www.recettes-vegetariennes.org
course: Technique
cuisine: Monde
diet:
    - vegetarian
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - soybeans
servings: 8
time:
    prep: 15m
    cook: 60m
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> Raisonner en volumes et non en poids pour cette recette. Le gluten ne doit pas figer — pétrir rapidement à la main, les doigts bien écartés. Un seitan mal préparé sera dur et indigeste ; bien préparé, il sera souple et moelleux.

> Aromatiser à volonté : ajouter des herbes séchées (thym, romarin…) et/ou des épices (curry, curcuma, paprika…) directement dans le gluten.

Dans deux verres doseurs de taille identique, mesurer d'un côté le @gluten de blé{250%g}(farine de gluten, avec les herbes/épices optionnelles) et de l'autre 2/3 d'@eau{} et 1/3 de @shoyu{}.

Verser doucement le liquide dans le gluten en remuant rapidement à la main jusqu'à obtenir une masse homogène. Couper en 4 portions et former des boules.

Porter à ébullition une #casserole{} d'eau. Cuire les boules à couvert à feu faible ~{60%minutes}.

Servir en tranches assaisonnées comme un steak, ou en petits morceaux pour accompagner des légumes.