Tartare de boeuf façon japonaise

Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Nut-Free Peanut-Free Sulphite-Free

Allergènes : Gluten Eggs Soybeans Mustard Sesame

Placer le filet de boeuf200 g au congélateur pendant 15 m , puis le tailler très fin au couteau.
filet de boeuf200 g
Confire le jaune d'oeuf1 dans la sauce soja100 ml pendant 30 m .
jaune d'oeuf1 sauce soja100 ml
Mélanger l'échalote1 tbsp , le kabosu1/2 tbsp , la sauce soja1 tbsp , le miso rouge pimenté1 tbsp , le miso blanc à la moutarde1 tbsp , l'huile de sésame1/2 tbsp , le sésame doré1/2 tsp , le sésame wasabi1/2 tsp , le sésame noir1/2 tsp , le filet de boeuf et le jaune confit.
échalote1 tbsp kabosu1/2 tbsp sauce soja1 tbsp miso rouge pimenté1 tbsp miso blanc à la moutarde1 tbsp huile de sésame1/2 tbsp sésame doré1/2 tsp sésame wasabi1/2 tsp sésame noir1/2 tsp
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre .
sel poivre