Viande

Bœuf bourguignon traditionnel mijoté 5 à 6 heures, avec une marinade de 12 à 24 heures au vin rouge de Bourgogne. Recette de Joël Robuchon.

Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.

Carbonnade flamande avec joue de boeuf braisée à la bière brune.

Recette traditionnelle d'Alsace — estomac de porc farci (source Alsace Terroir).

Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.

Estomac de porc farci selon la recette d'Elisabeth Reydel.

Galettes de viande alsaciennes à base de bœuf, porc et lard frais hachés avec oignon, ail et persil, façonnées et frites à la poêle. Une spécialité traditionnelle simple et savoureuse.

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

Un plat rustique et réconfortant de lentilles vertes mijotées avec des saucisses fumées. Un classique français économique et rassasiant.

Osso buco de veau braisé avec sa gremolata citronnée, servi avec un risotto à la milanaise au safran. Recette de Whoogy's. Note : ingrédients issus de la vidéo, étapes reconstituées selon la technique classique.

Palette demi-sel marinée au schnaps, poireaux, sucre et graines de coriandre, puis rôti au four.

Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.

Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.

Un tajine de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche.

Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.

Tartare de boeuf façon coréenne avec kimchi, poire et jaune d'oeuf confit.

Tartare de boeuf façon japonaise avec jaune d'oeuf confit et sésame.

Tartare de boeuf traditionnel avec échalote, cornichons et câpres.