Tatin d'endives braisées à l'orange
Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d'orange sur une pâte maison à l'huile d'olive et au thym. Le braisage à l'orange élimine l'amertume de l'endive. Finition feta et noix.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| farine semi-complète | 200 g |
| thym | |
| huile d olive | 2 tbsp |
| eau | 6 tbsp |
| endives | 8 |
| huile | |
| miel | 2 tbsp |
| oranges à jus | 2 |
| fleur | |
| feta | |
| noix |
Pâte à tarte
- Mélanger la farine semi-complète200 g
, du sel et du thym
. Verser l'huile d olive2 tbsp
et l'eau6 tbsp
au centre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
farine semi-complète200 g thym huile d olive2 tbsp eau6 tbsp
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (2-3 mm d'épaisseur) et réserver au réfrigérateur .
Endives braisées
- Laver, essuyer et couper les endives8
en deux ou trois dans le sens de la longueur selon leur taille.
endives8
- Faire chauffer un peu d'huile
d olive dans une poêle
, ajouter le miel2 tbsp
et les endives. Faire revenir
en les retournant régulièrement.
huile miel2 tbsp
- Une fois dorées, verser le jus des oranges à jus2
. Saler, poivrer et laisser cuire
à feu doux sans couvrir pour laisser le jus s'évaporer partiellement.
oranges à jus2
Montage et cuisson
- Huiler un moule à tarte et disposer les endives au fond, face intérieure contre le moule. Ajouter un peu de jus de cuisson si nécessaire.
- Poser la pâte sur les endives (légèrement plus grande que le moule) et rabattre les bords. Percer un petit trou au centre pour la vapeur.
- Enfourner dans un four à 180 °C pendant jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retourner la tarte immédiatement sur une assiette. Parsemer de fleur
de sel, de feta
et de noix
.
fleur feta noix
La cuisson douce à l’orange et au miel élimine l’amertume caractéristique de l’endive — c’est la clé de cette recette.