Ragoût irlandais aux champignons et Guinness
Irish stew végétal avec champignons portobello saisis, légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes), chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami, farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais sans viande.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| huile | 2 tbsp |
| champignons portobello (ou vegan beef, en morceaux) | 255 g |
| oignon (gros, en dés) | 1 |
| carottes (grosses, en morceaux de 1 cm) | 3 |
| céleri (en dés) | 2 branches |
| ail (émincé) | 5 gousses |
| farine | 4 tbsp |
| Guinness | 330 ml |
| rutabaga (ou navet, en gros morceaux) | 800 g |
| pommes de terre (grosses, en morceaux) | 650 g |
| chou vert (émincé) | 1/4 |
| bouillon de légumes | 960 ml |
| sauce soja (ou tamari) | 60 ml |
| sel | 2 tsp |
| poivre noir | 1 tsp |
| sucre | 1 tbsp |
| feuilles de laurier | 2 |
| thym séché | 1 tsp |
| romarin séché | 1/2 tbsp |
- Faire chauffer l'huile2 tbsp
dans une grande cocotte
(minimum 6 L) à feu moyen-vif.
huile2 tbsp
- Saisir les champignons portobello255 g
jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver dans un bol.
champignons portobello255 g
- Baisser à feu moyen. Dans la même cocotte (sans nettoyer — les sucs ajoutent de la saveur), faire suer l'oignon1
, les carottes3
et le céleri2 branches
.
oignon1 carottes3 céleri2 branches
- Quand les légumes commencent à colorer, ajouter l'ail5 gousses
. Après 30 secondes, ajouter la farine4 tbsp
et remuer pour enrober. Laisser cuire
.
ail5 gousses farine4 tbsp
- Verser la Guinness330 ml
lentement en remuant bien pour dissoudre la farine.
Guinness330 ml
- Ajouter le rutabaga800 g
, les pommes de terre650 g
, le chou vert1/4
, le bouillon de légumes960 ml
, la sauce soja60 ml
, le sel2 tsp
, le poivre noir1 tsp
, le sucre1 tbsp
, les feuilles de laurier2
, le thym séché1 tsp
et le romarin séché1/2 tbsp
.
rutabaga800 g pommes de terre650 g chou vert1/4 bouillon de légumes960 ml sauce soja60 ml sel2 tsp poivre noir1 tsp sucre1 tbsp feuilles de laurier2 thym séché1 tsp romarin séché1/2 tbsp
- Bien remuer. Porter à frémissement puis baisser à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaisse, .
- Remettre les champignons avant de servir.
- Retirer les feuilles de laurier. Servir bien chaud.
La Guinness est 100 % vegan depuis 2018 (plus de colle de poisson dans le filtrage).
La sauce soja est le secret de la profondeur sans viande : combinée à la Guinness, elle crée un umami puissant qui mime le fond de ragoût à la viande.
Le rutabaga (chou-navet) est le légume racine traditionnel de l’Irish stew. Les navets fonctionnent aussi.
Se prépare la veille et se réchauffe parfaitement — les saveurs se développent au repos.