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title: Ragoût irlandais aux champignons et Guinness
description: |
    Irish stew végétal avec champignons portobello saisis,
    légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes),
    chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami,
    farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais
    sans viande.
author: Melanie McDonald (A Virtual Vegan)
source: https://avirtualvegan.com/vegan-irish-stew/
course: Plat principal
cuisine: Irlande
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - soybeans
servings: 8
time:
    prep: 10m
    cook: 1h
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Faire chauffer l'@huile{2%tbs} dans une #grande cocotte{} (minimum 6 L) à feu moyen-vif.

Saisir les @champignons portobello{255%g}(ou vegan beef, en morceaux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver dans un bol.

Baisser à feu moyen. Dans la même cocotte (sans nettoyer — les sucs ajoutent de la saveur), faire suer l'@oignon{1}(gros, en dés), les @carottes{3}(grosses, en morceaux de 1 cm) et le @céleri{2%branches}(en dés).

Quand les légumes commencent à colorer, ajouter l'@ail{5%gousses}(émincé). Après 30 secondes, ajouter la @farine{4%tbs} et remuer pour enrober. Laisser cuire ~{2%minutes}.

Verser la @Guinness{330%ml} lentement en remuant bien pour dissoudre la farine.

Ajouter le @rutabaga{800%g}(ou navet, en gros morceaux), les @pommes de terre{650%g}(grosses, en morceaux), le @chou vert{1/4}(émincé), le @bouillon de légumes{960%ml}, la @sauce soja{60%ml}(ou tamari), le @sel{2%tsp}, le @poivre noir{1%tsp}, le @sucre{1%tbs}, les @feuilles de laurier{2}, le @thym séché{1%tsp} et le @romarin séché{1.5%tsp}.

Bien remuer. Porter à frémissement puis baisser à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaisse, ~{45-50%minutes}.

Remettre les champignons ~{10%minutes} avant de servir.

Retirer les feuilles de laurier. Servir bien chaud.

> La Guinness est 100 % vegan depuis 2018 (plus de colle de poisson dans le filtrage).

> La sauce soja est le secret de la profondeur sans viande : combinée à la Guinness, elle crée un umami puissant qui mime le fond de ragoût à la viande.

> Le rutabaga (chou-navet) est le légume racine traditionnel de l'Irish stew. Les navets fonctionnent aussi.

> Se prépare la veille et se réchauffe parfaitement — les saveurs se développent au repos.