| Le houmous parfait |
Le houmous n’est pas « des pois chiches mixés ». La technique traditionnelle demande 6 étapes : |
| La cuisson des aubergines |
L’aubergine est omniprésente au Liban (msaka’a, baba ganoush, fatteh). Deux techniques canoniques selon l’usage : |
| Les sauces au tahini |
Le tahini dilué avec du citron et de l’ail est la sauce universelle libanaise (tarator). Elle accompagne les falafels, le poiss… |
| Les marinades à la mélasse de grenade |
La mélasse de grenade (dibs el rumman) est utilisée comme acidulant sucré dans les marinades de viande et les sauces de salade … |