La mélasse de grenade (dibs el rumman) est utilisée comme acidulant sucré dans les marinades de viande et les sauces de salade (fattoush). Profil aromatique :
- Acide profond (équivalent du vinaigre balsamique mais plus fruité)
- Sucré naturel (sans sucre ajouté dans les vraies versions)
- Notes de fruits rouges
Quelques cuillères suffisent pour transformer une marinade. À réserver de la cuisine libanaise — n’a pas de substitut français direct.