Ramen alsacien inspirée de la choucroute

Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.

Portions
4
Préparation
2h
Type
Plat Principal
Cuisine
France/Alsace
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free

Allergènes : Gluten Eggs Mustard Sulphites

Tags :Experimental

Ingrédient Quantité
oignons 2
huile neutre 30 ml
gousses d’ail 3
baies de genièvre 6
riesling d’Alsace 200 ml
bouillon de porc ou volaille 1 1/2 l
échine de porc 600 g
œufs 4
lardons fumés 200 g
choucroute crue 300 g
nouilles ramen fraîches ou sèches 400 g
moutarde à l’ancienne 30 ml
ciboulette ciselée 60 ml
  1. Dans une grande casserole, faire revenir oignons2 émincés dans huile neutre30 ml . Ajouter gousses d'ail3 écrasées, baies de genièvre6 , puis verser riesling d'Alsace200 ml et bouillon de porc ou volaille1 1/2 l . Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux .
    oignons2 huile neutre30 ml gousses d'ail3 baies de genièvre6 riesling d'Alsace200 ml bouillon de porc ou volaille1 1/2 l
  2. Ajouter échine de porc600 g dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre . Retirer, laisser tiédir légèrement puis émincer.
    échine de porc600 g
  3. Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire œufs4 pendant exactement . Plonger immédiatement dans l'eau glacée, puis écaler.
    œufs4
  4. Dans une poêle, faire revenir lardons fumés200 g jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir choucroute crue300 g rincée et essorée pendant quelques minutes pour l'attendrir légèrement .
    lardons fumés200 g choucroute crue300 g
  5. Cuire nouilles ramen fraîches ou sèches400 g selon les instructions du paquet dans une casserole d'eau bouillante salée . Égoutter.
    nouilles ramen fraîches ou sèches400 g
  6. Filtrer le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Répartir les nouilles dans 4 bols . Verser le bouillon chaud. Disposer harmonieusement le porc émincé, les lardons fumés, la choucroute, et un œuf mollet coupé en deux. Ajouter une touche de moutarde à l'ancienne30 ml sur le porc et parsemer de ciboulette ciselée60 ml .
    moutarde à l'ancienne30 ml ciboulette ciselée60 ml