Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe

Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.

Portions
4
Préparation
5h
Type
Plat Principal
Cuisine
France/Alsace
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free

Allergènes : Gluten Sulphites

Tags :Experimental

Ingrédient Quantité
épaule de porc 300 g
épaule d’agneau 200 g
bœuf à braiser 200 g
vin blanc d’Alsace (Sylvaner ou Pinot Blanc) 400 ml
oignons 2
gousses d’ail 4
bouquet garni (thym, laurier, persil) 1
baies de genièvre 5
carottes 2
navets 2
pommes de terre 2
poireaux 2
huile 30 ml
bouillon de bœuf 1 1/5 l
nouilles ramen fraîches ou sèches 400 g
persil frais ciselé 60 ml
  1. Couper épaule de porc300 g , épaule d'agneau200 g et bœuf à braiser200 g en cubes de 3-4 cm. Dans un grand récipient, mélanger les viandes avec vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Pinot Blanc)400 ml , oignons2 émincés, gousses d'ail4 écrasées, bouquet garni (thym, laurier, persil)1 et baies de genièvre5 . Couvrir et réfrigérer .
    épaule de porc300 g épaule d'agneau200 g bœuf à braiser200 g vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Pinot Blanc)400 ml oignons2 gousses d'ail4 bouquet garni (thym, laurier, persil)1 baies de genièvre5
  2. Éplucher et couper carottes2 et navets2 en rondelles. Couper pommes de terre2 en petits dés (1 cm). Émincer poireaux2 en tronçons.
    carottes2 navets2 pommes de terre2 poireaux2
  3. Égoutter les viandes (conserver la marinade). Dans une cocotte avec huile30 ml , faire dorer les viandes par petites quantités . Réserver.
    huile30 ml
  4. Dans la même cocotte, ajouter tous les légumes et faire revenir 5 minutes. Remettre les viandes, verser la marinade filtrée et bouillon de bœuf1 1/5 l . Assaisonner avec sel et poivre. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les viandes soient tendres .
    bouillon de bœuf1 1/5 l
  5. Environ 5 minutes avant de servir, cuire nouilles ramen fraîches ou sèches400 g dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet . Égoutter.
    nouilles ramen fraîches ou sèches400 g
  6. Répartir les nouilles dans 4 bols profonds. Disposer généreusement les trois viandes et les légumes sur les nouilles. Verser le bouillon bien chaud. Parsemer de persil frais ciselé60 ml et servir immédiatement.
    persil frais ciselé60 ml