Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige

Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.

Portions
4
Préparation
40m
Cuisson
40m
Type
Plat Principal
Cuisine
France/Alsace
Auteur
Hedwige Rinquebach
Note
★★★★★

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Gluten Eggs

Ingrédient Quantité
lard fumé (coupé grossièrement) 300 g
poitrine de porc fraiche (coupée grossièrement) 300 g
foie de génisse (coupé grossièrement) 300 g
poireaux (coupé gorssièrement) 1
oignons (en quartiers) 1
gousses d’ail 3
oeufs 3
sel 7 g
poivre 1 g
farine 250 g
eau 3 l
sel 20 g
  1. Passer au hachoir , le lard fumé300 g , la poitrine de porc fraiche300 g , le foie de génisse300 g , les poireaux1 , oignons1 , gousses d'ail3 .
    lard fumé300 g poitrine de porc fraiche300 g foie de génisse300 g poireaux1 oignons1 gousses d'ail3

Il est possible de remplacer le foie de génisse par du foie de porc.

  1. Battre les oeufs3 et les ajouter à la préparation, avec le sel7 g et le poivre1 g . Bien mélanger
    oeufs3 sel7 g poivre1 g
  2. Ajouter farine250 g progressivement en mélengeant.
    farine250 g
  3. Faire bouillre dans une grande casserole de l'eau3 l avec du sel20 g .
    eau3 l sel20 g

On peut y ajouter des bouillon de légume en poudre pour parfumer l’eau de cuisson.

  1. Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et les plonger dans l'eau bouillante.
  2. Laisser cuire après la remontée des quenelles à la surface.