Estomac de porc farci façon Didier Roeckel

Estomac de porc farci selon la recette de Didier Roeckel, chef alsacien renommé.

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free

Allergènes : Sulphites

Blanchir les carottes100 g , le céléri100 g , le navet100 g , le poireau100 g et les pommes de terre200 g dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min . Égoutter et réserver.
carottes100 g céléri100 g navet100 g poireau100 g pommes de terre200 g
Faire dégorger l’estomac de porc1 pendant 48 h dans une eau avec du vinaigre et du sel . Laver l’estomac à l’eau claire, puis le retourner. Frotter la partie intérieure de l’estomac avec du gros sel pour retirer les adhérences. Rincer et sécher, le retourner ensuite.
estomac de porc1 vinaigre sel gros sel
Hacher la chair à saucisse400 g , l'escalope de veau100 g et l'escalope de dinde100 g avec des glaçons150 g .
chair à saucisse400 g escalope de veau100 g escalope de dinde100 g glaçons150 g
Mélanger la viande hachée avec les légumes blanchis. Ajouter du sel et du poivre .
sel poivre
Farcir l'estomac et coudre l'ouverture.
Pocher l’estomac farci dans un gros volume d'eau bouillante pendant 1 h .
Mettre l'estomac farci dans un plat avec le fond de veau1 l , l'eau300 ml , le vin blanc300 ml . Le jus de cuisson doit arrivé à mi-hauteur de l'estomac farci. Enfourner à 180°C pendant 30 min .
fond de veau1 l eau300 ml vin blanc300 ml
Dresser dans un plat et verser la sauce dessus.