Risotto aux cèpes
Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| bouillon de légumes | 1 1/2 l |
| cèpes séchés | 50 g |
| huile d’olive | 45 ml |
| oignon (haché) | 1 |
| gousse d’ail (hachée) | 1 |
| carottes (coupées en petits dés) | 100 g |
| riz carnaroli | 300 g |
| vin blanc | 150 ml |
| champignons de Paris | 150 g |
| cèpes frais (nettoyés et coupés finement) | 3 |
| parmesan râpé | 80 g |
- Faire chauffer le bouillon de légumes1 1/2 l
. Retirer du feu et ajouter les cèpes séchés50 g
. Réhydrater pendant
puis égoutter.
bouillon de légumes1 1/2 l cèpes séchés50 g
- Faire chauffer l'huile d'olive45 ml
dans une sauteuse
. Ajouter l'oignon1
, la gousse d'ail1
et les carottes100 g
. Cuire
.
huile d'olive45 ml oignon1 gousse d'ail1 carottes100 g
- Ajouter le riz carnaroli300 g
et bien mélanger.
riz carnaroli300 g
- Ajouter le vin blanc150 ml
et laisser évaporer. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant l'absorption complète à chaque fois, pendant
.
vin blanc150 ml
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
. Cuire les champignons de Paris150 g
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Faire de même avec les cèpes frais3
.
champignons de Paris150 g cèpes frais3
- avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons de Paris et les cèpes réhydratés. Mélanger délicatement.
- Lorsque le riz est cuit, enlever du feu, ajouter le parmesan râpé80 g
et bien mélanger. Servir avec les cèpes dorés.
parmesan râpé80 g