Mascareignes — Recettes cuisine

Massalé réunionnais Massalé maison — mélange d’épices tamoul introduit à La Réunion au XIXᵉ siècle par les engagés indiens. Base coriandre (40 %), cumin, fenugrec, moutarde brune, poivre noir, girofle, muscade et piment séché. Toujours torréfié à sec puis moulu, incomparable aux versions commerciales éventées.
Traditionnel
Riz au combava Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Rougail champignons lyophilisé Rougail de champignons réunionnais accompagné de son riz au curcuma, lyophilisé pour une conservation longue durée. Plat complet vegan, à réhydrater à l’eau bouillante.
Soybeans Konservator Dehydrated
Rougail saucisses ★★★★☆ Un plat réunionnais épicé à base de saucisses et de tomates.
Traditionnel
Rougail saucisses au kumbava façon Carole Chevalier ★★★★☆ Un rougail saucisses parfumé au kumbava (combava), un agrume au zeste très aromatique typique de La Réunion. Une recette généreuse et relevée, idéale avec du riz blanc.
Rougail saucisses traditionnel ★★★★★ Version canonique du plat national réunionnais : saucisses fumées de porc, trinité oignon-ail-gingembre, thym, tomate dominante, piment frais. Sans curcuma (ce n’est pas un carry). Servi avec riz blanc et grain.
Sulphites Traditionnel