Scope géographique
Province du Zhejiang (浙江), avec Hangzhou (capitale, lac de l’Ouest 西湖), Ningbo (port), Shaoxing (ville du vin).
Zhejiang est culturellement proche de Shanghai (Jiangsu) mais a son caractère propre centré sur Hangzhou et le lac de l’Ouest.
Caractère de la cuisine
- Fraîcheur du produit (lac et mer à portée)
- Cuissons courtes préservant le goût naturel
- Saveurs délicates et douces, sucres mesurés
- Fruits de mer et poissons d’eau douce
- Pousses de bambou omniprésentes
- Thé Longjing (龙井) utilisé en cuisine (crevettes au thé)
Plats emblématiques
- Dongpo pork (东坡肉) — poitrine de porc braisée, nommée d’après le poète Su Dongpo. Variant hongshao avec identité hangzhou propre
- West Lake fish in vinegar sauce (西湖醋鱼) — poisson blanc du lac en sauce aigre-sucrée
- Longjing shrimp (龙井虾仁) — crevettes au thé Longjing
- Beggar’s chicken (叫化鸡) — Hangzhou revendique l’origine
- Shaoxing drunken chicken (醉鸡) — poulet mariné au vin de Shaoxing
- Ningbo yuanzi (宁波汤圆) — boulettes glutineuses au sésame
Techniques signatures
- Braising courts (plus courts que hongshao jiangsu)
- Steaming très soigné
- Marinade au vin (zui chi, 醉, « ivre ») — chicken, crab, prawns
- Usage du thé en cuisine
- Red braising proche jiangsu mais moins sucré
Ingrédients de base
Vin de Shaoxing (le vrai), thé vert Longjing, pousses de bambou, crevettes d’eau douce, carpe du lac, porc, sauce soja.
Sources à documenter
Fuchsia Dunlop — Land of Fish and Rice (2016) couvre le jiangnan incluant Hangzhou. Peu de ressources anglophones exclusivement zhejiang.
Recettes du cookbook
Toutes les recettes du cookbook taguées cuisine: Zhejiang :
Aucune recette avec la cuisine « Zhejiang ».
Pistes à ajouter
- Dongpo pork
- Longjing shrimp
- West Lake fish
Pour aller plus loin
Voir le guide chinois général.
Guide créé le 4 octobre 2026. À enrichir — pour l’instant squelette.