Mariner la viande ou le paneer dans un mélange yaourt + épices + fécule avant cuisson. Le yaourt attendrit (acides lactiques qui dénaturent les protéines en surface), la fécule crée une couche protectrice qui garde le jus pendant la cuisson à haute température (tandoor, grill, poêle).
Composition type :
- 200 g de yaourt nature plein lait
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de gingembre-ail râpé
- 1 càc de garam masala
- 1 càc de piment du Cachemire
- 1 càs de fécule de maïs
- 1 càc de sel
Mariner 4 h minimum (12 h idéal) au frigo. Avant cuisson, laisser revenir à température ambiante.