Toujours torréfier les épices entières à sec avant de les moudre pour un masala maison :
- Feu doux dans une poêle épaisse à sec
- Remuer constamment
- Retirer dès que l’arôme monte (8-10 minutes)
- Laisser refroidir complètement avant de moudre
La torréfaction transforme les huiles essentielles et libère des arômes que les épices crues ou pré-moulues ne peuvent pas développer.
Recettes du cookbook utilisant cette technique
- Tikka masala authentique (WhiskAffair, graines torréfiées)
- Tikka masala rapide (poudres pré-moulues, version express)