Scope géographique
Province du Fujian (福建), côte sud-est de la Chine. Capitale Fuzhou. Villes majeures : Xiamen, Quanzhou. Face à Taïwan.
La cuisine fujianaise a émigré massivement vers l’Asie du Sud-Est (Singapour, Malaisie, Indonésie, Philippines) et vers Taïwan — ce qui explique l’influence du fujianais dans beaucoup de « chinoiseries » de ces pays.
Caractère de la cuisine
- Fruits de mer omniprésents (côte et estuaires)
- Soupes très travaillées (quelques dizaines de versions canoniques)
- Bouillons doux, saveurs nettes
- Vin de riz rouge (红曲酒) et son résidu (紅糟, hóng zāo) utilisés en marinades
- Peanut sauce et sauces à base de cacahuètes
- Cuisson à la vapeur sophistiquée
- Vermicelles de riz fins (米粉, mǐfěn)
Plats emblématiques
- Buddha Jumps Over the Wall (佛跳墙) — soupe de luxe aux ingrédients rares (abalone, concombre de mer, aileron de requin, champignons, ginseng…), cuisson 24h. Signature fujianaise historique
- Fuzhou fish ball soup — boulettes de poisson à soupe
- Hong zao marinated pork — porc mariné aux résidus de vin de riz rouge
- Oyster omelet (蚵仔煎, Taïwan + Fujian) — l’icône exportée
- Lor mee (卤面) — nouilles aux cinq épices et sauce dense
- Satay bee hoon (version Fujian d’Asie du Sud-Est)
Techniques signatures
- Soupe multi-ingrédients cuisson longue
- Hong zao (résidu de vin de riz rouge) — fermenté puissant
- Steaming sophistiqué
- Vermicelles de riz préparations variées
Ingrédients de base
Fruits de mer frais, vin de riz rouge (hongjiu) et son résidu (hong zao), peanut, sauce soja claire, vermicelles de riz, patate douce.
Sources à documenter
Très peu documenté en français ou anglais. Rina Oh et quelques blogs taïwanais couvrent la portion exportée.
Recettes du cookbook
Toutes les recettes du cookbook taguées cuisine: Fujian :
Aucune recette avec la cuisine « Fujian ».
Pistes à ajouter
- Fuzhou fish ball soup
- Hong zao marinades
- Oyster omelet
- Lor mee
Pour aller plus loin
Voir le guide chinois général.
Guide créé le 4 octobre 2026. À enrichir — pour l’instant squelette.