Recettes cuisine

Guide de la cuisine bengalie

Cuisine bengalie — Bengale Occidental (Inde) + Bangladesh. Une seule cuisine coupée par la partition de 1947 puis la guerre d’indépendance de 1971. Poisson d’eau douce central, moutarde (graines + huile), riz, dal, panch phoron (5 épices), desserts au lait (rasgulla, mishti doi). Tradition très distincte du reste de l’Inde.

Scope géographique

  • Bengale Occidental (West Bengal, Inde) — Kolkata (Calcutta), Darjeeling
  • Bangladesh — Dhaka, Chittagong, Khulna

Les deux régions partagent la même tradition culinaire bengalie coupée par la partition de 1947 (Inde vs. Pakistan Oriental) puis la guerre de 1971 (indépendance du Bangladesh). Langue commune (bengali), cuisine commune.

Caractère de la cuisine

  • Poisson d’eau douce central — le Bengale produit et consomme massivement du poisson. Hilsa (ilish, ইলিশ) est le poisson national
  • Riz base amidonnée (pas de blé comme au Nord)
  • Graines et huile de moutarde (shorshe) — signature
  • Panch phoron — mélange de 5 épices entières (cumin, nigelle, fenugrec, fenouil, moutarde)
  • Pavots (poshto) utilisé en pâte pour aloo poshto
  • Desserts au lait caillé — rasgulla, mishti doi, sandesh (Bengal est la région des desserts au lait en Inde)
  • Végétarisme hindou et cuisine musulmane cohabitent, l’une et l’autre riches

Plats emblématiques

  • Shorshe ilish (hilsa à la moutarde) — plat national bangladeshi
  • Macher jhol (curry de poisson au léger)
  • Chingri malai curry (crevettes au lait de coco)
  • Kosha mangsho (mouton braisé épicé)
  • Aloo poshto (pommes de terre à la pâte de pavot)
  • Luchi + aloor dom (pain frit + curry de pommes de terre)
  • Rasgulla, sandesh, mishti doi (desserts au lait)
  • Panta bhat (riz fermenté matinal rural)
  • Bhapa — technique vapeur emprisonnée

Ingrédients signatures

  • Huile de moutarde (shorshe tel) — forte et piquante
  • Graines de moutarde noire (shorshe)
  • Pavot (poshto)
  • Panch phoron (mix 5 épices)
  • Hilsa (poisson sacré)
  • Kalonji (nigelle)
  • Lait caillé (chhena, base des desserts)
  • Jaggery (gur bengalis, en pâte dans les desserts)
  • Cumin et cumin noir (shahi jeera)

Sources à documenter

  • Chitrita Banerji — Life and Food in Bengal (1991), Bangla Ranna — référence anglophone
  • Pritha Sen — ethnogastronomie bengalie
  • Sources bangladeshies rares en français ou anglais

Recettes du cookbook

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Pistes à ajouter

  • Shorshe ilish (si on trouve de l’hilsa — difficile en Europe)
  • Macher jhol (version carpe ou dorade)
  • Chingri malai curry
  • Luchi
  • Mishti doi
  • Panch phoron comme mélange d’épices à ajouter

Pour aller plus loin

Voir le guide indien pan-indien.

Guide créé le 4 octobre 2026. À enrichir — pour l’instant squelette.