Mélanges d'épices — Recettes cuisine

Garam masala (गरम मसाला) Garam masala maison — mélange d’épices chaudes du Nord de l’Inde, torréfié à sec et moulu finement. Cardamome verte, cardamome noire, cannelle, girofle, cumin, coriandre, poivre noir, muscade. Ajouté en fin de cuisson pour préserver les arômes volatils, pas en début.
Traditionnel
Madras curry powder Mélange d’épices « Madras curry powder » type restaurant indien UK, préparé à partir de graines entières torréfiées à sec puis moulues. Coriandre, cumin, fenouil, moutarde, fenugrec, poivre noir, cannelle, girofle, curcuma et piment cayenne. Reconstruction britannique colonisée du Tamil Nadu, pas un mélange tamoul authentique.
Facile
Massalé réunionnais Massalé maison — mélange d’épices tamoul introduit à La Réunion au XIXᵉ siècle par les engagés indiens. Base coriandre (40 %), cumin, fenugrec, moutarde brune, poivre noir, girofle, muscade et piment séché. Toujours torréfié à sec puis moulu, incomparable aux versions commerciales éventées.
Traditionnel
Mélange chili texan Mélange d’épices chili façon texane, avec paprika doux, cumin, coriandre et origan. Pour chili con carne, tacos et plats tex-mex.
Poudre de chili Mélange d’épices maison pour remplacer la poudre de chili du commerce, sans additifs. Proportions à multiplier selon les besoins.
Tikka masala authentique Mélange d’épices tikka masala préparé à l’indienne : graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome, cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par rapport aux poudres du commerce.
Traditionnel
Tikka masala rapide Mélange d’épices tikka masala express en 5 minutes : 8 épices moulues à combiner. Pour sauces tikka masala, curries et marinades sèches pour tofu ou légumes.
Zaatar libanais (زعتر) Mélange d’épices levantin canonique : thym libanais (ou origan syrien) séché, sumac rouge, sésame blanc grillé, sel. Note herbacée-citronnée-grillée inimitable. Pas du thym français — composition et profil fondamentalement différents. À tartiner sur manakish, à mélanger à l’huile d’olive, à saupoudrer sur labneh ou grillades.
Sesame Traditionnel