Principe directeur
Le cellier est la déclinaison liquide du modèle « profondeur d’habitudes » : prendre ma consommation actuelle et lui donner de la profondeur — buffer 6-12 mois, meilleure qualité, meilleur prix, moins de courses de dépannage. Pas de stockage 25 ans, pas de prépper.
Trois axes de méthode
- Direct producteur — huiliers, vinaigriers, vignerons ou négociants sérieux plutôt que grande distribution
- Format BiB privilégié quand il apporte un gain réel (huiles → anti-oxydation ; vins → conservation post-ouverture ; vinaigres → économie packaging + praticité robinet)
- Rotation courte (3-12 mois selon produit) plutôt que stockage lointain — les absorbeurs O₂ et prétraitements longue durée sont hors-sujet
Sous-pages
Lignes du cellier :
- Huiles — olive, tournesol, sésame, huiles fines occasionnelles
- Vinaigres — Melfor, vin rouge, cristal, autres
- Vins de cuisine — vin d’Alsace en BiB, contraintes AOC vs Vin de France
Infrastructure et méthode :
- Fûts et rotation — système fûts 30 L céréales/grains, prétraitement, rotation FIFO
- BiB DIY — remplissage maison de sacs Vitop pour garum, huiles infusées, vinaigres artisanaux, vin déclassé
Pistes à explorer (ouvertes) :
- Alcools forts et digestifs — spiritueux commerce, liqueurs et ratafias maison
- Boissons fermentées maison — cidre, hydromel, kombucha, kéfir, bière
Fournisseurs identifiés
| Fournisseur | Type | Ligne |
|---|---|---|
| Olival d’Ouro / Terre de Sens | Négociant bio, Taluyers (69) | Huiles + vinaigres en BiB |
| Melfor / Higy | Producteur direct, Mulhouse | Melfor bouteilles verre 1 L |
| Cave du Roi Dagobert | Coopérative Traenheim (67) | Vin de cuisine BiB « 2P » |
Contexte suivi consommation
Le dimensionnement précis reste spéculatif tant que la consommation réelle n’est pas mesurée. Suivi léger à démarrer sur 8-12 semaines (dates de top-up des Lock&Lock cuisine + achats stock) avant d’ajuster les volumes.