Ranking consommation actuel
- Olive
- Tournesol
- Sésame
- Occasionnels : noix, noisette, pépin de raisin, arachide
Pas de colza dans les habitudes → ne pas l’imposer même si techniquement intéressant.
Vecteurs de dégradation
- Oxygène (~80 %) — autoxydation, rancissement
- Lumière — photo-oxydation UV
- Chaleur — accélère toutes les réactions (+10 °C = ×2)
- Métaux traces — catalyseurs
Un bon système anti-O₂ + anti-lumière + cave fraîche stable adresse ces quatre.
Décision par ligne
| Huile | Contenant | Fournisseur | Rotation | Note |
|---|---|---|---|---|
| Olive extra vierge Cobrançosa | BiB 10 L × 2 | Olival d’Ouro | 4-6 mois par BiB | Meilleure aptitude BiB (+40-60 % durée) |
| Tournesol | BiB 10 L | Olival d’Ouro | 4-6 mois | Préciser oléique haute si friture régulière |
| Sésame clair et grillé | Bouteille verre foncé 500 mL | Épicerie asiatique / Emile Noël | 2-3 mois entamé | PAS de BiB — trop fragile. Frigo après ouverture. |
| Noix / noisette / pépin de raisin | Bouteille verre foncé 250 mL | Achat spécifique au besoin | 3-4 mois entamé | Petits formats obligatoires, frigo |
| Arachide (friture) | Bouteille verre 750 mL - 2 L | Supermarché bio | 6-12 mois | Selon fréquence friture |
Pourquoi le BiB est un vrai gain pour l’huile
Le sac interne s’affaisse au fil du prélèvement — jamais d’air ne rentre. L’huile ne voit littéralement pas d’oxygène jusqu’à la dernière goutte. Durée pratique olive extra vierge : 18-24 mois vs. 12-18 en bouteille verre.
Piège : une fois le robinet ouvert, la barrière n’est plus totale (micro-perforations d’usure). Compte 6 mois maximum d’ouverture pour l’olive, 8-10 mois pour tournesol/colza.
Setup cave cible
- 25-35 L d’huile en rotation
- ~1 m² au sol
- Sombre, 12-18 °C, sec
À décider prochainement
- Test réel Olival d’Ouro — 1 commande grandeur nature : BiB 10 L olive Cobrançosa + BiB 5 L tournesol (préciser oléique haute)
- Questions à poser au fournisseur : millésime récolte, acidité mesurée, méthode d’extraction, domaine unique ou blend, rotation stock chez eux
- Vérifier compatibilité avec le format sésame (verre foncé petites bouteilles) — s’ils ne le proposent qu’en BiB, sourcer ailleurs