Pourquoi le DIY BiB
Certains produits gagneraient beaucoup à être en BiB mais ne sont vendus qu’en verre :
- Garum maison — nécessite conservation anaérobie, ouverture bouteille verre = ré-oxygénation à chaque usage
- Huiles infusées maison — se dégradent en 3-4 mois en bouteille, 12-18 mois en BiB
- Vinaigres vivants maison — mère peut évoluer sereinement
- Sirops maison — sucre + acidité déjà stables, mais praticité robinet
- Sous-portionnage d’un gros BiB commercial — à mi-BiB olive 10 L, transférer en 2× BiB 3 L neufs pour éviter la fragilisation de la pochette en fin de vie
- Vin en sous-portionnage — soit vin acheté en gros contenant, soit vin déclassé qu’on veut stocker (voir cas vins d’Alsace VDF)
Matériel
| Élément | Prix | Source |
|---|---|---|
| Sacs vides Vitop Original ou Rapak food-grade EVOH | 2-7 € selon volume | Cubi-fil, BiB Pack, Amazon « poche bag in box » |
| Carton associé | 1-2 € | Vendu séparément, souvent réutilisable |
| Entonnoir 15 cm inox | 12 € | Cuisine générale |
| Méta-bisulfite de potassium (usage vin uniquement) | 5 € | Magasin brassage / vinification amateur |
| Siphon caoutchouc alimentaire (usage vin) | 5 € | Idem |
Critère non-négociable : préciser « EVOH multicouche food-grade » à l’achat. Sans EVOH la barrière O₂ est médiocre. Vitop Original ou Rapak sont les deux références marché — éviter les copies asiatiques sans marque (fuites au bout de 2-3 mois).
Procédure de remplissage (huile, vinaigre, sirop)
- Sortir le sac vide, presser pour évacuer l’air interne
- Ouvrir le robinet, retirer le bouchon
- Coucher le sac sur le côté, tête légèrement inclinée vers le bas
- Verser doucement à l’entonnoir — le sac se déplie au fur et à mesure
- Remplir jusqu’à ce que le liquide sorte par le robinet, fermer aussitôt (zéro air piégé)
- Bouchon fermé, mise en carton (support + protection lumière)
- Étiqueter : contenu, date, éventuellement DLUO estimée
Ne pas réutiliser un BiB commercial vidé — résidus intérieurs, valves anti-retour incompatibles, barrière déclinante. 2-7 € le sac neuf ne justifie pas l’économie.
Procédure spécifique vin — sanitation obligatoire
Le vin est le produit le plus sensible — sans sanitation, la bactérie acétique transforme ton vin en vinaigre en 2-3 mois.
- Rincer le sac vide avec solution méta-bisulfite de potassium 1 g/L, laisser égoutter (ne pas sécher au torchon)
- Ajout d’un léger extra-sulfitage au vin avant transfert (facultatif) — quelques gouttes de solution 20 % SO₂ apportent 10-20 mg/L de SO₂ libre supplémentaire
- Transfert par siphon depuis la bouteille vers le robinet du sac — jamais à l’entonnoir ouvert (contact air)
- Presser l’air résiduel avant fermeture
- Étiquette : nom du vin, millésime, date mise en BiB, fenêtre de fin (6-9 mois)
- Cave 12-16 °C, pas frigo, pas ambiante estivale
Cas d’usage prioritaires
⭐️⭐️ Priorité forte :
- Garum maison — technologie clef pour la fiche Garum / colatura maison. BiB 3 L = 1-2 ans de stabilité pratique post-production
- Sous-portionnage BiB olive commercial — à mi-BiB 10 L, transférer en 2× BiB 3 L neufs. Prolonge la qualité de 6 mois
⭐️ Priorité moyenne :
- Huiles infusées maison (ail confit, piment, herbes) — batch annuel automne, consommé sur 12-18 mois
- Vinaigres artisanaux maison — cidre non pasteurisé, kombucha vinaigrisé, vin qui tourne
- Vins d’Alsace VDF achetés en gros contenant, redécoupés en BiB plus petits
Non prioritaire :
- Melfor — marginal (verre déjà excellent), risque biofilm miel dans robinet
- Petits volumes < 1 L — verre foncé meilleur, économie plastique
- Balsamiques précieux — flacons ampoulés font mieux
- Alcools forts > 25 % ABV — vérifier compatibilité plastique du sac avant
Kit de démarrage recommandé
- 10 × sacs Vitop 3 L food-grade EVOH — ~30 €
- 2 × sacs Vitop 5 L — ~15 €
- Entonnoir inox 15 cm — 12 €
- Cartons de récupération — 0 €
Total ~60 € couvre une année de manipulations. Amortissement en 1-2 usages si prolongation de vie d’un BiB olive commercial.