Onsen Tamago

Oeuf parfait sans thermoplongeur, par cuisson à chaleur tombante. Technique japonaise traditionnelle (littéralement "oeuf de source chaude"). Résultat proche de l'oeuf parfait basse température, sans matériel spécifique.

Préparation
0m
Cuisson
20m
Type
Technique
Source
https://www.cuisinezpourvospapilles.fr/2025/04/29/la-technique-japonaise-pour-cuire-un-oeuf-parfait-sans-minuterie-decouvrez-lart-du-onsen-tamago/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Eggs

Ingrédient Quantité
eau froide
œufs
  1. Porter à ébullition une casserole d'eau. Couper le feu et ajouter d'eau froide pour abaisser la température aux environs de 70°C.
    eau froide
  2. Plonger les œufs dans leur coquille, couvrir et laisser cuire sans toucher.
    œufs
  3. Transférer dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Casser délicatement et servir.