Oeuf parfait thermoplongeur

Cuisson de l'oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale : - 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant - 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé) - 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi

Préparation
0m
Cuisson
1h
Type
Technique
Source
https://www.lerestaurant24.fr/recette-oeuf-parfait/

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Eggs

Ingrédient Quantité
œufs
  1. Chauffer l'eau à 64°C à l'aide du thermoplongeur .
  2. Plonger les œufs dans leur coquille et maintenir la température à 64°C pendant à .
    œufs
  3. Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  4. Casser délicatement la coquille et servir.