Ramen alsacien au raifort

Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.

Portions
4
Préparation
2h30m
Type
Plat Principal
Cuisine
France/Alsace
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Gluten Eggs Dairy Mustard

Tags :Experimental

Ingrédient Quantité
plat de côtes de bœuf ou paleron 800 g
bouillon de bœuf 1 1/2 l
oignons 2
carottes 2
poireaux 1
céleri branche 2
gousses d’ail 3
bouquet garni 1
baies de poivre noir 8
raifort frais râpé 80 g
crème fraîche épaisse 150 ml
vinaigre de vin blanc 30 ml
moutarde de Dijon 15 ml
œufs 4
radis roses 8
nouilles ramen fraîches ou sèches 400 g
ciboulette ciselée 60 ml
  1. Dans une grande marmite , mettre plat de côtes de bœuf ou paleron800 g avec bouillon de bœuf1 1/2 l . Ajouter oignons2 coupés en deux, carottes2 en tronçons, poireaux1 émincé, céleri branche2 coupé, gousses d'ail3 écrasées, bouquet garni1 et baies de poivre noir8 . Porter à ébullition en écumant régulièrement, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre .
    plat de côtes de bœuf ou paleron800 g bouillon de bœuf1 1/2 l oignons2 carottes2 poireaux1 céleri branche2 gousses d'ail3 bouquet garni1 baies de poivre noir8
  2. Dans un bol, mélanger raifort frais râpé80 g avec crème fraîche épaisse150 ml , vinaigre de vin blanc30 ml et moutarde de Dijon15 ml . Assaisonner avec sel. Réserver au frais jusqu'au service.
    raifort frais râpé80 g crème fraîche épaisse150 ml vinaigre de vin blanc30 ml moutarde de Dijon15 ml
  3. Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire œufs4 pendant exactement . Plonger immédiatement dans l'eau glacée, puis écaler délicatement.
    œufs4
  4. Émincer finement radis roses8 . Réserver dans l'eau froide pour qu'ils restent croquants. Égoutter avant le service.
    radis roses8
  5. Retirer le bœuf du bouillon. Laisser tiédir légèrement puis émincer finement. Filtrer le bouillon, rectifier l'assaisonnement avec sel. Garder au chaud.
  6. Cuire nouilles ramen fraîches ou sèches400 g dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet . Égoutter.
    nouilles ramen fraîches ou sèches400 g
  7. Répartir les nouilles dans 4 bols profonds. Disposer généreusement le bœuf émincé. Verser le bouillon chaud. Ajouter un œuf mollet coupé en deux, les radis égouttés. Déposer une belle cuillère de sauce au raifort sur le côté. Parsemer de ciboulette ciselée60 ml . Servir immédiatement en mélangeant la sauce au raifort selon le goût de chacun.
    ciboulette ciselée60 ml