Ramen alsacien au munster (ramenküche)

Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.

Portions
4
Préparation
1h30m
Type
Plat Principal
Cuisine
France/Alsace
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free

Allergènes : Gluten Eggs Dairy

Tags :Experimental

Ingrédient Quantité
oignons 4
beurre 30 g
huile neutre 15 ml
lardons fumés 200 g
bouillon de volaille 1 l
vin blanc d’Alsace 100 ml
graines de carvi 5 ml
noix de muscade 1 ml
munster AOP 300 g
crème liquide entière 200 ml
poivre noir 2 ml
œufs 4
nouilles ramen fraîches ou sèches 400 g
ciboulette ciselée 60 ml
  1. Émincer finement oignons4 . Dans une grande poêle, faire fondre beurre30 g et ajouter huile neutre15 ml . Cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle caramélisation dorée .
    oignons4 beurre30 g huile neutre15 ml
  2. Dans une poêle séparée, faire revenir lardons fumés200 g jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants . Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
    lardons fumés200 g
  3. Dans une casserole , porter bouillon de volaille1 l à frémissements. Ajouter vin blanc d'Alsace100 ml , graines de carvi5 ml et noix de muscade1 ml . Couper munster AOP300 g en petits morceaux (retirer la croûte si elle est trop épaisse). Baisser le feu et incorporer progressivement le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu . Ajouter crème liquide entière200 ml et mélanger. Assaisonner avec poivre noir2 ml .
    bouillon de volaille1 l vin blanc d'Alsace100 ml graines de carvi5 ml noix de muscade1 ml munster AOP300 g crème liquide entière200 ml poivre noir2 ml
  4. Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire œufs4 pendant . Plonger dans l'eau glacée puis écaler délicatement.
    œufs4
  5. Cuire nouilles ramen fraîches ou sèches400 g dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions . Égoutter.
    nouilles ramen fraîches ou sèches400 g
  6. Répartir les nouilles dans 4 bols . Verser généreusement le bouillon crémeux au munster. Garnir avec les oignons caramélisés, les lardons fumés croustillants, et un œuf mollet coupé en deux. Parsemer de ciboulette ciselée60 ml et d'une pincée de graines de carvi. Servir immédiatement.
    ciboulette ciselée60 ml