Carbonnade Flamande
Carbonnade flamande traditionnelle belge avec paleron de boeuf braisé à la bière brune et pain d'épices.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| paleron de boeuf (en gros cubes de 3 cm de côté) | 800 g |
| lardons | 150 g |
| oignons (finement émincés) | 3 |
| farine | 2 tbsp |
| bière brune (belge) | 750 ml |
| vinaigre | 1 tbsp |
| cassonade | 2 tbsp |
| tranches de pain d’épices | 3 |
| moutarde de Dijon | 4 tbsp |
| bouquet garni | |
| sel | |
| poivre |
- Dans une cocotte
, faire rissoler le paleron de boeuf800 g
jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
paleron de boeuf800 g
- Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire et faire suer les lardons150 g
et les oignons3
jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
lardons150 g oignons3
- Singer le mélange lardons-oignons avec farine2 tbsp
pour faire un roux blond, laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
farine2 tbsp
- Remettre la viande dans la cocotte, puis verser la bière brune750 ml
jusqu’à couvrir entièrement le contenu. Ajouter le vinaigre1 tbsp
, la cassonade2 tbsp
, les tranches de pain d’épices3
tartinées généreusement de moutarde de Dijon4 tbsp
et poser dessus le bouquet garni
. Ajouter du sel
et du poivre
.
bière brune750 ml vinaigre1 tbsp cassonade2 tbsp tranches de pain d’épices3 moutarde de Dijon4 tbsp bouquet garni sel poivre
- Porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter pendant environ en remuant de temps en temps.