Risotto au comté
Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 1 tsp |
| huile d’olive | 1 tsp |
| échalote (ciselées finement) | 2 |
| oignon (ciselé finement) | 1 |
| ail (rapé) | 1 gousse |
| thym | 1 tsp |
| sel | 1 pinch |
| riz à risotto | 300 g |
| Chardonnay jurassien | 120 ml |
| bouillon de légume (bouillant) | 900 ml |
| mascarpone | 1 tsp |
| poivre | |
| piment d’Espelette | |
| Comté AOP 36 mois (rapé) | 150 g |
- Faire suer dans une sauteuse
avec beurre1 tsp
et huile d'olive1 tsp
, les échalote2
, l'oignon1
, l'ail1 gousse
, du thym1 tsp
et du sel1 pinch
pendant
pour que cela devienne fondant mais sans coloration.
beurre1 tsp huile d'olive1 tsp échalote2 oignon1 ail1 gousse thym1 tsp sel1 pinch
- Ajouter le riz à risotto300 g
et bien mélanger pour enrober les grains de riz avec la matière grasse. Laisser cuire
en remuant constamment.
riz à risotto300 g
- Déglacer avec le Chardonnay jurassien120 ml
, monter le feu et laisser réduire presque à sec tout en mélangeant.
Chardonnay jurassien120 ml
- Ajouter le bouillon de légume900 ml
par louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter. Mélanger en continue pour éviter que le riz n'accroche au fond de la sauteuse. Cuire pendant environ
au total.
bouillon de légume900 ml
- Ajouter le mascarpone1 tsp
, le poivre
, le piment d'Espelette
et le Comté AOP 36 mois150 g
. Bien mélanger et finir de cuire pendant
. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
mascarpone1 tsp poivre piment d'Espelette Comté AOP 36 mois150 g