Sud-Italienne
Recettes de cette cuisine.
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Garum / colatura maison
Sauce de poisson fermentée par autolyse enzymatique. Deux protocoles : colatura d’anchois salés (la plus simple et la plus sûre, démarrage immédiat) et garum koji à partir de parures de poisson local (la plus moderne, dans la lignée du Noma). Résultat : liquide ambré profond, umami pur, condiment ultra-concentré.
Fish Fermentation
- Guide de la cuisine du Sud de l'Italie 3 Cuisine du Mezzogiorno — Campanie, Pouilles, Basilicate, Calabre, Abruzzes, Molise. Pizza napolitaine, mozzarella di bufala, San Marzano, orecchiette, friarielli, ’nduja calabraise, puttanesca, caponata non-sicilienne. Base huile d’olive, tomate (introduite au XVIᵉ s. depuis l’Amérique via Naples), pâtes sèches en semoule de blé dur.
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Pâtes marinara
Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers.
Prêtes en 15 minutes.
Gluten Molluscs Crustaceans Dehydrated
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Penne Puttanesca
Penne au blé entier déshydratées à la sauce anchois, câpres et olives Kalamata.
Recette en 4 portions. Prêtes en 10 minutes sur le trail.
Fish Gluten Dehydrated
- Sauce froide piquante à la tomate Une sauce tomate piquante et fraîche, parfaite pour accompagner des plats italiens ou méditerranéens.
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Soupe à la tomate et au basilic
Soupe déshydratée ultra-simple à la tomate et basilic. Vegan, sans gluten.
Prête en 5 minutes dans une tasse.
Dehydrated
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Spaghettis noirs aux tomates séchées
Spaghettis de riz noir sans gluten servis avec des tomates séchées hachées, une huile d’olive aillée et du parmesan râpé. Un plat rapide et coloré prêt en 15 minutes.
Dairy