Isan
Recettes de cette cuisine.
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Larb gai (ลาบไก่) — salade de poulet haché à l'Isan
Larb gai — version poulet de la salade thaï emblématique
de l’Isan. Poulet haché pochée dans son propre jus,
assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé (khao kua),
nam pla, jus de citron vert, flocons de piment, menthe,
coriandre, échalotes. Plus légère que la version porc.
Fish
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Larb moo (ลาบหมู) — salade de porc haché à l'Isan
Larb moo — salade thaï de porc haché pochée dans son
propre jus, assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé
(khao kua), nam pla, jus de citron vert, flocons de piment,
menthe, coriandre, échalotes. Spécialité emblématique de
l’Isan, servie tiède avec riz gluant et crudités.
Fish
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Som tam (ส้มตำ) — salade thaï de papaye verte
Som tam thai, la salade signature de l’Isan devenue plat
national thaï. Papaye verte râpée pilée au mortier avec
piments, ail, cacahuètes grillées, crevettes séchées,
sucre de palme, nam pla et citron vert. Équilibre à
quatre saveurs piquant-salé-acide-sucré, texture croquante.
Crustaceans Fish Peanuts