Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette
Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| oignon (ciselé) | 100 g |
| huile d’olive | 20 g |
| riz arborio | 300 g |
| poivrons rouges (en mirpoix de 10mm) | 250 g |
| vin blanc sec | 80 g |
| bouillon de légumes (bouillant) | 750 g |
| concentré de tomates | 70 g |
| sel (fin) | 8 g |
| piment d’Espelette | 3 g |
| olives noires (denoyautées et émincées) | 100 g |
| poivre noir (moulu) | 3 g |
| mascarpone | 40 g |
| parmesan (rapé) | 30 g |
- Faire revenir
l'oignon100 g
avec l'huile d'olive20 g
dans une cocotte à feu moyen.
oignon100 g huile d'olive20 g
- Ajouter le riz arborio300 g
et poaster pendant
.
riz arborio300 g
- Ajouter les poivrons rouges250 g
. Mélanger.
poivrons rouges250 g
- Déglacer avec le vin blanc sec80 g
et laisser évaporer complètement.
vin blanc sec80 g
- Ajouter progressivement le bouillon de légumes750 g
par louche de 150g, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et crémeux, environ
.
bouillon de légumes750 g
- Peu de temps avant la fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates70 g
, un peu de sel8 g
, le piment d'Espelette3 g
, les olives noires100 g
, le poivre noir3 g
, mascarpone40 g
et le parmesan30 g
.
concentré de tomates70 g sel8 g piment d'Espelette3 g olives noires100 g poivre noir3 g mascarpone40 g parmesan30 g