Sud-Est-Brésilien
Recettes de cette cuisine.
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Feijoada completa
La feijoada canonique du Sudeste brésilien (Rio de Janeiro / São Paulo) : haricots noirs, viandes de porc salées et fumées, bœuf séché, mijotage long. Servie avec le cortège obligatoire — riz blanc, farofa, couve refogada, rondelles d’orange, molho de pimenta. Plat du samedi midi au Brésil, jamais du dîner.
Make-Ahead
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Feijoada végane
Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto
monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés,
kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu
fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire
(riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel
- Guide de la cuisine du Sud-Est brésilien 3 Cuisine du Sudeste brésilien — Rio de Janeiro, São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo. Région la plus peuplée et la plus urbaine du Brésil. Feijoada (plat national, origine Rio), pão de queijo (Minas), feijão tropeiro, moqueca capixaba, cozinha mineira pastorale.