Nord-Indienne
Recettes de cette cuisine.
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Butter chicken
Poulet au beurre indien très parfumé, sauce crémeuse aux tomates et épices.
Encore meilleur réchauffé. Servir avec riz et pain naan.
Dairy
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Garam masala (गरम मसाला)
Garam masala maison — mélange d’épices chaudes du Nord
de l’Inde, torréfié à sec et moulu finement. Cardamome
verte, cardamome noire, cannelle, girofle, cumin,
coriandre, poivre noir, muscade. Ajouté en fin de cuisson
pour préserver les arômes volatils, pas en début.
Traditionnel
- Guide de la cuisine nord-indienne 3 Cuisine du Nord de l’Inde — Punjab + Delhi + Rajasthan + Haryana + Jammu + Himachal + Uttar Pradesh + partie du Pakistan (Punjab pakistanais). Tandoor, naans et parathas, curries riches à la crème et au ghee, dal makhani, biryanis, héritage mughlai. La cuisine indienne la plus connue en Occident (restaurants « indiens » en France servent majoritairement du nord-indien).
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Rajma masala
Curry indien de haricots rouges mijotés dans une sauce
tomate aux oignons et aux épices. Un plat traditionnel
du nord de l’Inde, à servir avec du riz basmati.
Dairy
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Tikka masala authentique
Mélange d’épices tikka masala préparé à l’indienne :
graines entières (coriandre, cumin, poivre, cardamome,
cannelle, girofle, piment du Cachemire) torréfiées à sec
puis broyées. Profondeur aromatique incomparable par
rapport aux poudres du commerce.
Traditionnel
- Tikka masala rapide Mélange d’épices tikka masala express en 5 minutes : 8 épices moulues à combiner. Pour sauces tikka masala, curries et marinades sèches pour tofu ou légumes.