Méditerranéenne
Recettes de cette cuisine.
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Kısır (Turquie)
Salade turque de boulgour fin parfumée au concentré de
tomate, à la pâte de piment doux et à la mélasse de grenade.
Riche en herbes (persil, menthe, oignons verts), servie
froide en mezze, souvent dans des feuilles de laitue.
Cousine turque du tabboulé levantin, mais avec une base
boulgour majoritaire et un profil acidulé-épicé.
Gluten Traditionnel Mezze
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Pilpil chaud au comté (façon risotto)
Version hiver du pilpil : boulgour torréfié au beurre sur
base d’échalote, cuit en pilaf dans un bouillon, puis lié
hors du feu avec comté vieux et crème — technique de
mantecatura à l’italienne. Rustique, réconfortant, mais
avec une vraie épaisseur aromatique grâce à la torréfaction
et à la liaison crémeuse finale.
Gluten Dairy
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Pilpil froid aux herbes et citron
Salade de boulgour froide, façon taboulé français généreux :
tomates, concombre, oignon rouge, persil et menthe, citron
et huile d’olive. Feta émiettée en option. Plat d’été ou
accompagnement pour les jours de chaleur. Le pilpil (marque
Markal) est un blé complet précuit proche du boulgour ; les
deux sont interchangeables ici.
Gluten Dairy
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Taboulé oriental
Salade méditerranéenne sans cuisson : la semoule s’hydrate
seule avec le jus des légumes frais (tomates, poivron,
concombre), citron et herbes. Plus généreuse en semoule que
la version libanaise.
Gluten Sulphites