Marc Winer
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Huile pimentée du Sichuan façon Marc Winer
Version complète de l'huile pimentée sichuanaise : piments
secs grillés et mixés, aromates torréfiés puis infusés,
technique du « volcan » en 3 versements espacés, avec soja,
vinaigre noir, sucre et sésame directement dans le bol.
Presque une sauce finie, pas juste une huile.
Soybeans Sesame Sulphites
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Poulet teriyaki façon Marc Winer
Version express au wok : sauce teriyaki aux vrais ingrédients
japonais (mirin, sake, soja dark, sucre) relevée d'ail et
de gingembre. 20 minutes, technique simplifiée.
Gluten Soybeans Sulphites