Mezze
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Horiatiki (salade grecque)
La χωριάτικη σαλάτα (« salade paysanne ») dans sa forme canonique : tomates mûres, concombre, oignon rouge, poivron corne, olives kalamata entières, bloc de feta AOP posé sur le dessus, origan sec et huile d’olive. Ni vinaigre ni salade verte — l’acidité vient des tomates.
Dairy Mezze
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Itch / Eetch (Arménie)
Salade arménienne de boulgour cuit dans une sauce tomate
parfumée, refroidie puis enrichie d’herbes fraîches, jus
de citron et huile d’olive. Plus rustique que le tabboulé
libanais et le kısır turc, l’itch est cuit — le boulgour
n’est pas seulement hydraté mais mijoté dans le jus de
tomate, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et un
goût plus profond.
Gluten Traditionnel Mezze
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Kısır (Turquie)
Salade turque de boulgour fin parfumée au concentré de
tomate, à la pâte de piment doux et à la mélasse de grenade.
Riche en herbes (persil, menthe, oignons verts), servie
froide en mezze, souvent dans des feuilles de laitue.
Cousine turque du tabboulé levantin, mais avec une base
boulgour majoritaire et un profil acidulé-épicé.
Gluten Traditionnel Mezze