Site de Sandor Ellix Katz, considéré comme l’autorité mondiale de la fermentation alimentaire. Auteur de Wild Fermentation (2003) et The Art of Fermentation (2012, James Beard Award), il a popularisé la fermentation artisanale à travers le monde.
Ce qui en fait LA référence :
- Pionnier de la renaissance de la fermentation artisanale
- Recettes de pickles lacto-fermentés, choucroute, kimchi, kombucha, kéfir, miso, tempeh et des dizaines d’autres fermentations
- Approche philosophique et culturelle : la fermentation comme acte de résistance, de lien au vivant et de santé
- The Art of Fermentation : encyclopédie de 498 pages couvrant toutes les traditions de fermentation du monde, lauréate du James Beard Award
- Ateliers et conférences dans le monde entier
Source de la recette de pickles lacto-fermentés du cookbook — la méthode la plus ancienne de conservation des légumes (saumure, sans vinaigre ni sucre).