Site entièrement consacré à la cuisson basse température et sous vide, dirigé par Philippe Baratte, chef professionnel auto-proclamé « toqué du thermomètre ». Le seul site francophone spécialisé exclusivement dans cette technique.
Points forts :
- Tableaux de cuisson avec températures à cœur précises par type de viande et d’épaisseur
- Recettes détaillées couvrant agneau, bœuf, veau, porc, volailles, gibier, poissons
- Vidéos pédagogiques étape par étape
- Couverture de la cuisson sous vide (technique connexe)
- Garnitures, sauces et marinades complémentaires
- Émission radio « Phil’ en cuisine » et ateliers de cuisine
À consulter en priorité quand on travaille sur des recettes à cuisson précise (gigot sous vide, poulet basse température, œuf parfait…) ou quand on a besoin de la température à cœur exacte pour un morceau de viande.