Toum libanais traditionnel
Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| ail | 100 g |
| sel | 1 tsp |
| glaçons | 3 |
| huile neutre (colza ou pépin de raisin) | 400 ml |
| jus de citron | 60 ml |
- Éplucher et dégermer l'ail100 g
. Mixer dans un mixeur
avec le sel1 tsp
jusqu'à obtenir une pâte fine.
ail100 g sel1 tsp
- Ajouter les glaçons3
et mixer à nouveau pour refroidir l'ail.
glaçons3
- Tout en mixant à vitesse maximale, incorporer l'huile neutre400 ml
en filet très progressivement, en alternant avec le jus de citron60 ml
cuillère par cuillère pour stabiliser l'émulsion.
huile neutre400 ml jus de citron60 ml
- Continuer jusqu'à obtenir une texture blanche, épaisse et aérienne.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.