Bretzels alsaciens

Ingrédient	Quantité
levure boulangère sèche	1 sachet
eau (tiède)	250 ml
sucre	1 tsp
farine de blé T55	500 g
sel	10 g
beurre (fondu)	30 g
eau	1 l
bicarbonate de sodium	55 g
sel	2 tsp
gros sel

Pâte à bretzels

1. Délayer la levure boulangère sèche1 sachet dans l’eau250 ml avec le sucre1 tsp et laisser reposer 10 min .
   levure boulangère sèche1 sachet eau250 ml sucre1 tsp
2. Ajouter la farine de blé T55500 g , le sel10 g et le beurre30 g , puis pétrir 10 min jusqu’à obtention d’une pâte souple.
   farine de blé T55500 g sel10 g beurre30 g
3. Laisser lever la pâte pendant 90 min dans un endroit tiède.

Saumure

1. Mélanger l'eau1 l , le bicarbonate de sodium55 g et le sel2 tsp .
   eau1 l bicarbonate de sodium55 g sel2 tsp

Façonnage et cuisson

1. Façonner des morceaux de 50–70 g en forme de bretzels. Plonger les dans le bain saumuré pendant 30 s .
2. Égoutter les bretzels, les saupoudrer de gros sel et cuire au four à 200°C pendant 15 min .
   gros sel