Sud-Indienne
Recettes de cette cuisine.
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Chettinad chicken (கோழி செட்டிநாடு)
Kozhi Chettinad — curry tamoul emblématique du pays
Chettinad (Tamil Nadu, Inde du Sud). Pâte d’épices entières
torréfiées puis moulues avec noix de coco (coriandre,
cumin, fenouil, poivre noir, cannelle, girofle, badiane,
cardamome, kalpasi), piments séchés, feuilles de curry,
oignon, tomate. Noir-brun profond, aromatique dense,
piquant maîtrisé.
Dairy Traditionnel
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Dahl de lentilles corail au lait de coco
Un dahl ultra simple où tous les ingrédients cuisent ensemble : lentilles
corail, lait de coco, tomates et sriracha pour un résultat savoureux et
réconfortant.
Nuts Resilience
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Guide de la cuisine sud-indienne
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Cuisine du Sud de l’Inde — Tamil Nadu + Kerala + Karnataka
- Andhra Pradesh + Telangana. Base riz plutôt que blé, noix de coco, feuilles de curry, dosa et idli fermentés, sambar et rasam, cuisine chettinad épicée, végétarisme massif (brahmane sattvique). La cuisine vegan la plus diverse au monde en volume.