Rio De Janeiro
Recettes de cette cuisine.
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Feijoada completa
La feijoada canonique du Sudeste brésilien (Rio de Janeiro / São Paulo) : haricots noirs, viandes de porc salées et fumées, bœuf séché, mijotage long. Servie avec le cortège obligatoire — riz blanc, farofa, couve refogada, rondelles d’orange, molho de pimenta. Plat du samedi midi au Brésil, jamais du dîner.
Make-Ahead
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Feijoada végane
Version végane assumée de la feijoada brésilienne : feijão preto
monté en profondeur sur trois sources d umami (champignons séchés,
kombu, miso brun) et signé fumé par paprika fumé fort et tofu
fumé. Sans simili-saucisse. Servie avec le quintette obligatoire
(riz, couve refogada, farofa, orange, molho de pimenta).
Soybeans Traditionnel